Filet Wellington
Zutaten für 4 Personen
1 kg Rindsfilet Mittelstück
8 Tranchen Rohschinken
150 g Kalbsbratwurstbrät
1 ELLe Parfait Original
300 g Pastetenteig oder Blätterteig
100 g fein gehackte Marktpilze
1 gehackte Schalotte
1 dl Fleischjus
1 EL Portwein
frischer, gehackter Majoran
4 EL Vollrahm
50 g kleinste Schinkenwürfelchen
1 EL grob gehackte Pistazien
Salz, Pfeffer
Fett zum Anbraten
1 Eigelb
Zubereitung
- Schalotten und Pilze in wenig Butter andünsten, mit Jus und Portwein ablöschen und vollständig einreduzieren. Auf Teller platzieren, mit Klarsichtfolie abdecken und durchkühlen lassen.
- Rindsfilet würzen, in heissem Fett rundherum anbraten, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den austretenden Saft zu den gedünsteten Pilzen geben.
- Kalbsbratwurstbrät mit Pilzen, Majoran, Le Parfait, Vollrahm, Schinkenwürfelchen und gehackten Pistazien auf Eis zusammen mischen und solange rühren bis das Brät schön glänzt.
- Rohschinkentranchen auf Küchentuch auslegen, so dass ein Rechteck in der Länge des Rindsfilets entsteht. Dieses mit der Farce bestreichen und das Rindsfilet damit einrollen.
- Pastetenteig ca. 3 mm dick rechteckig ausrollen. Rindsfiletroulade mit dem Teig einpacken. Teigmantel mit Eigelb bestreichen und im vorgewärmten Ofen bei 180 °C backen. Am besten bis zu einer Innentemperatur von 52 C° (nutzen Sie dafür ein Fleischthermometer).
- Filet vor dem Tranchieren ca. 10 Min. stehenlassen.
Geeignete Beilagen
Marktgemüse und ein kräftiger Rotwein- oder Wintertrüffeljus.
Weinempfehlung
Amarone DOC MO, Fratelli Tadeschi
Private Collection Merlot, Saxenburg
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