Menüberechnungen

Bei Menüberechnungen sind sämtliche Rüst-, Zuschneide- und Garverluste noch zusätzlich zu berücksichtigen.

Menü / Gang	Essbare Menge pro Person
Vorspeise	120 g
Hauptspeise (Fisch, Fleisch) Sauce Garnitur	130 - 180g 80 - 125g 10 - 30g
Sättigungsbeilage (Kartoffeln, Reis, Teigwaren)	120 - 150g
Gemüsebeilage	100 - 120g
Süssspeise	120 - 150g
Total	680 - 875g

Grundsätzlich geht man bei der Berechnung davon aus, dass ein Menü zwischen 700g und 900g essbarem Anteil bestehen soll.

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