10. April 2024
Stroganoff Zutaten für 4 Personen 600 gr Rindsfilet in dicke Streifen ca. 1.5 x 5cm geschnitten(es kann auch gut gelagerte Rindshuft oder Entrecôte verwendet werden)2 EL Olivenöl, kalt gepresst0,5 dl Cognac (bitte keinen Fusel)1 EL Butter1 grosse Zwiebel , fein...
10. April 2024
Chateaubriand Zutaten für 5 Personen 0.9 kg Rindsfilet, dressiert0.005 kg Thymian, frisch0.005 kg Rosmarin, frisch0.003 kg Pfefferkörner, weiss0.05 l Erdnussöl0.005 kg SalzGarnitur0.125 kg Englischbrot0.025 kg Butter0.2 l Bearnais Sauce Zubereitung Fleisch salzen...
10. April 2024
Hochrippenbraten an Kräuterjus Zutaten für 8 Portionen 4 Rippen Côte de Bœuf (Hochrippe vom Rind am Knochen), ca. 4 kg (Unbedingt vorbestellen)1 TL SalzSchwarzer Pfeffer2 EL scharfer Senf2 EL OlivenölJe 1¼2 Bund Rosmarin und Thymian2 Zweige frische...
10. April 2024
Siedfleisch Zutaten für 4 Personen 1.000 Kg Rindsschulterspitz, dressiert (Brust oder Federstück passen auch)2 Markbeine1.00 Gewürzsäcklein4.500 kg Bouillon0.080 kg Karotten, geschält0.080 kg Pfälzer Rüben, geschält0.200 kg Knollensellerie, geschält0.080 kg Lauch,...
10. April 2024
Brasato al Italiana Zutaten für 4 Personen 1,2 kg RindsschulterbratenSalz und Pfeffer aus der Mühle2 EL Erdnussöl1 Lauch, in Würfel geschnitten2 grosse Karotten, in Würfel geschnitten1 Zwiebel, fein gehackt1 kleiner Sellerie, in Würfel geschnitten2 EL Tomatenpurée1...
