10. April 2024
Kalbsschulter mit Sommergemüse Zutaten für 4 Personen 800 g bis 1 kg Kalbsschulterbraten2 EL Olivenöl2–3 Stücke Kalbsfuss1 EL Streumi1 TL schwarze, zerdrückte Pfefferkörner200 g Röstgemüse: Zwiebel, Sellerie, Schalotten, Karotten1 Lorbeerblatt2 EL Tomatenpüree1 dl...
10. April 2024
Kalbskoteletten mit Thymian- Kruste Zutaten für 4 Personen 4 Kalbskoteletten1 Bund Thymian2 Scheiben Weissbrot1 TL scharfer Senf2 EL Crème fraîche1 EL geriebener ParmesanKnoblauchzehe2 EL ÖlSalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Thymian von den Stielen streifen, mit...
10. April 2024
Vitello tonnato Zutaten für 5 Personen 0.9 kg Kalbsnuss, dressiert (Schulter geht auch)0.1 l Kochwein, weiss0.15 kg Gemüsebündel (Bouquet garni) für weissen Fonds0.5 Stk Lorbeerblätter0.5 Stk Gewürznelken0.005 kg Salz Sauce 1 Stk Eigelb0.15 l Olivenöl, kalt...
10. April 2024
Kalbsschnitzel an Bärlauchsauce Zutaten für 4 Personen 8 Kalbsschnitzel, je ca. 80 g1¼2 TL SalzSchwarzer Pfeffer2 EL Speisefettcreme «Le Maître Boucher» Bärlauchblätter zum Garnieren Bärlauchsauce 200 g Doppelrahmfrischkäse1 dl trockener Weisswein1 dl Fleischbouillon1...
10. April 2024
Kalbsgeschnetzeltes an Kürbisrahmsauce Zutaten für 4 Personen 600 g Kalbfleisch, handgeschnetzelt1 EL Mehl2–3 EL ÖlSalz, Pfeffer Zutaten für Sauce 150 g Kürbis10 g Butter1 kleine Zwiebel, fein gehackt1 Knoblauchzehe, fein gehackt1/2 dl Weisswein1/2 dl Gemüsebouillon1...
