10. April 2024
Saltimbocca aIIa romana Zutaten für 5 Personen 0.6 kg Kalbseckstück, pfannenfertig0.013 kg Salbei, frisch0.067 kg Rohschinken0.005 kg Gewürzsalzmischung für Fleisch0.025 kg Weissmehl0.04 l Erdnussöl0.05 l Marsala0.2 l Gebundener Kalbs-Jus0.025 kg Butter Vorbereitung...
9. April 2024
Bouillabaisse marseillaise Zutaten für 2.000 Liter 0.286 kg Rotbarbe/Meerbarbe, ganz, pfannenfertig0.286 kg Petersfisch, ganz, pfannenfertig0.343 kg Goldbrasse, ganz, pfannenfertig0.429 kg Seeteufel, ganz, ohne Kopf, pfannenfertig0.229 kg Miesmuscheln, frisch0.286...
9. April 2024
Felchenfilets Luzerner Art Zutaten für 4 Personen 0.7 kg Felchenfilets0.5 Stk Zitronenx Abschmecken (weisser Pfeffer)0.005 kg Salz0.025 kg Weissmehl0.05 l Erdnussöl Sauce 0.15 kg Zwiebeln0.038 kg Butter0.158 kg Tomaten0.05 kg Kapern, abgetropft0.05 l Gebundener...
9. April 2024
Sautierte Forellenfilets mit Ratatouille Zutaten für 4 Personen 40 g Butter400 g Forellenfilets enthäutetSalz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestershire Sauce, eventuell etwas frisch gehackte Kräuter und Weissmehl1 Stk. verklopfte Eier Zubereitung Forellenfilets würzen,...
9. April 2024
Caprifilet mit Peperoni-Sherrysauce Zutaten für 4 Personen 800 g Caprifilet1 rote Peperoni, entkernt und grob geschnitten2 Schalotten, fein gehackt2 Esslöffel Butter1 dl Sherry3 dl Hühnerbouillon2 dl Doppelrahm1 dl WeissweinSalz, Pfeffer, Zitronensaft Zubereitung...
