10. April 2024
Milchbraten Zutaten für 4 Personen 1 kg Kalbssbraten, Unterspälte, Nuss oder Schulter Marinade 1 EL Senf1 EL Worcestersauce1 Stk Knoblauchzehen gepresst2 Stk Salbeiblätter gehackt1 EL Öl Einige Kalbsknochen 1 TL Salz5 dl Kalte Milch1 Würfel Bratensauce1-2 EL Vermouth1...
10. April 2024
Züri Gschnätzlets Zutaten für 4 Personen 600 gr Kalbfleisch (z.B. von der Nuss)4 Schalotten oder 1 Zwiebel, feingehackt2 dl Weisswein, trockenSalz, Pfeffer aus der Mühle1 Prise Zitronenrinde3 Essl. Bratbutter1 Essl. Mehl2 dl Rahm1 EL Petersilie, gehackt Zubereitung...
10. April 2024
Kalbsspiessli mit Mango Zutaten für 4 Personen 700 g Kalbshuft in ca. 3 cm dicke Medaillons geschnitten2 feste Mangos1/2 TL Salz, Pfeffer Marinade 4 EL Öl1 Limette, abgeriebene Schale und ganzer Saft2 EL frischer Ingwer, fein gerieben1 TL rote Thai-Currypaste...
10. April 2024
Grilliertes Kalbskotelett mit Peperoncino-Balsamico-Marinade Zutaten Fleisch für 4 Personen 4 Kalbskoteletts à 200 g1¼2 TL SalzEinige Thymianzweiglein, zum Garnieren Zutaten für Chili-Balsamico-Marinade 4 EL Olivenöl4 EL Aceto Balsamico1 Peperoncino, fein gehackt2...
10. April 2024
Weisses Kalbsvoressen (Blanquette de veau) Zutaten für 6 Personen 1.600 kg Kalbsragout (Schulter), Würfel zu 30 g1.500 kg Heller Kalbsfond0.300 kg Weißwein0.160 kg Gemüsebündel (Bouquet garni) für weiße Fonds1 Stück Gewürzsäcklein1 Stück Kalbsfuss Sauce 0.040 kg...
