9. April 2024
Forelle blau Zutaten für 5 Personen 1.25 kg Forellen, ganz, lebend0.125 kg Matignon für Fischfonds0.015 kg Petersilienstängel0.25 Stk Lorbeerblätter0.005 kg Pfefferkörner, weiss0.003 kg Thymian, frisch0.13 l Kochwein, weiss0.13 l Weissweinessig2.25 l Wasser0.03 kg...
9. April 2024
Rotzungenfiletzöpfli mit Champignons Zutaten für 4 Personen 560 g Rotzungenfilets20 g Butter10 g gehackte Schalotten4 g Zitronensaft1.2 dl trockener Weisswein1.2 dl Fischfumet1.2 dl Saucenrahm120 g ChampignonstreifenSalz, Pfeffer, evtl. etwas Beurre manié (Gemisch aus...
9. April 2024
Eglifilet-Gratin mit Kartoffeln Zutaten für eine grosse, flache Gratinform für 4 Portionen 700 g Eglifilets2 EL Butter, weich800 g gekochte Kartoffeln, fertig gekauft oder vom Vortag1¼ bis 2 TL Salz, schwarzer Pfeffer1¼ bis 2 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und ganzer...
9. April 2024
Kalbfleisch mit Aubergine Zutaten für 4 Personen 400 g Kalbfleisch vom Bäggli oder Nuss in Streifen geschnitten4 Auberginen1 Prise Salz, Zucker1 Gemüsezwiebel4 reife Fleischtomaten1 Bund Basilikum30 g Butterschwarzer Pfeffer, frisch gemahlenMehl zum Wenden2 dl...
9. April 2024
Kalbskoteletten mit Kapernsauce Zutaten für 4 Personen 4 KalbskotelettenSalz und Pfeffer aus der Mühle4 EL Kapern2 kleine Zwiebeln geschält1 Bund flache Petersilie gehackt2 dl Weisswein50g flüssige Butter mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt Zubereitung...
