Rindsfilettürmchen mit Aubergine

Zutaten für 4 Personen

8 Rindsfiletmedaillons vom Metzger schneiden lassen à je ca. 80 g
1/2 EL Bratbutter
1 Aubergine gross
1 dl Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 kleine Rispentomaten
4 Salbeiblätter

Zubereitung

1. Die Rindsfiletmedaillons in Bratbutter auf beiden Seiten kurz und heiss anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 75°C im Ofen warm stellen.
2. In derselben Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die in 12 Scheiben geschnittene Aubergine goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 
3. In einer feuerfesten Form Auberginen-Scheiben und Rindsfiletmedaillons abwechslungsweise aufschichten.
4. Am Schluss eine Rispentomate und ein Salbeiblatt mit einem Zahnstocher befestigen.
5. Alles kurz unter dem Grill erhitzen und servieren.

Beilage

Frischer Salat oder Bratkartoffeln mit Rosmarin