Stufato Tessiner

Zutaten für 4 – 6 Personen

1,2 kg Rindsschulter, von Ihrem Metzgermeister in 3×3 cm grosse Würfel geschnitten
Speisefettcrème „Le Maître Boucher“

Zubereitung Boeuf Bourguignon

1. Fleisch salzen und pfeffern.
2. In Kasserolle mit 120 g Speckwürfeln in 2 El Speisefettcrème kurz und kräftig anbraten,
3. mit Mehl bestäuben.
4. 3 zerdrückte Knoblauchzehen,
5. 1 Lorbeerblatt, 2 El Tomatenpüree und 12 kleine Schalotten zugeben.
6. Rotwein oder halb Wein/halb Bouillon bis auf Fleischhöhe hinzugiessen.
7. 2 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
8. 15 Min. vor Kochende 300 g halbierte Champignons untermischen und ohne Deckel fertig garen.

Tessiner Stufato

1. Fleisch salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben.
2. In der Kasserolle mit 1 besteckten Zwiebel und 60 g Pancetta oder Speck in 2-3 El Speisefettcrème anbraten.
3. 2 Rosmarinzweige, 2 zerquetschte Knoblauchzehen und je 1 Tasse Kartoffel-, Rüebli- und Selleriewürfel und 1 in Achtel geschnittene Tomate zugeben, 6 dl Bouillon und 1 Tl Essig zugiessen.
4. Zugedeckt knapp 2 Stunden schmoren lassen.
5. Nach Belieben geröstete Brotwürfelchen darüberstreuen.

Gulasch Puszta

1. 600 g fein gehackte Zwiebeln und 1-2 gehackte Knoblauchzehen in 2 El Speisefettcrème goldgelb rösten,
2. 3 El milden Paprika daruntermischen.
3. Fleisch in kleine Würfel schneiden, 1 Tl Kümmel und 1 l Bouillon zugeben, aufkochen, bei kleinster Hitze knapp 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen.
4. Nach Belieben 400 g gewürfelte Kartoffeln zufügen und köcheln lassen, bis sie gar sind.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.